Receita da moqueca de Luiza Trajano no “Estrelas” deste sábado 23/08

moqueca

Ingredientes

INGREDIENTES DA MOQUECA DE LEGUMES

  • 320g de cenoura
  • 220g de chuchu
  • 220g de abobrinha
  • 175g de brócolis
  • 320g de banana da terra
  • 175g de tomate
  • 350g de leite de coco
  • 30g de alho
  • 220g de azeite de dendê
  • 45g de sal
  • 75g de brotos

INGREDIENTES FAROFA DE COENTRO:

  • 200g de farinha de mandioca
  • 80g de coentro
  • 80g de salsinha lisa
  • 10g de pesto de cheiro verde
  • 2g de sal

INGREDIENTES PARA O MOLHO PESTO:

  • 1L Azeite extra virgem
  • 200g cebolinha
  • 200g salsinha (só as folhas)
  • 4g sal
  • 2g pimenta

Modo de preparo

PASSO A PASSO DA MOQUECA DE LEGUMES:

  • Cortar a cenoura e a abobrinha na transversal e depois em meia lua.
  • O chuchu deve ser descascado e cortado em retângulos.
  • Branquear todos os legumes em água fervente e salgada.
  • Quando prontos dar um choque térmico no gelo.
  • Cortar o tomate em julienne.
  • Cortar a banana da terra na transversal.
  • O tomate e a banana da terá vão somente na hora de finalizar a moqueca de legumes na panela.

PASSO A PASSO PARA O MOLHO:

  • Refogar o alho no azeite de dendê.
  • Colocar o molho de coco.
  • Emulsionar com o mixer.
  • Adicionar os legumes.
  • Ajustar os temperos a gosto.

PASSO A PASSO DO PIRÃO DE LEITE DE CASTANHA:

  • Deixar as castanhas de molho em água de um dia para o outro.
  • No dia seguinte bater no liquidificador com um pouco de água e extrair o seu leite.
  • Então, em uma panela, engrossar o leite de castanha com farinha de mandioca até formar um pirão.
  • Finalizar com o óleo de castanha do Brasil.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto.

PASSO A PASSO DA FAROFA DE COENTRO:

  • Em água fervente e salgada, branquear o coentro e a salsinha e depois colocar em água com gelo.
  • Escorrer as ervas e apertá-las bem para retirar o excesso de água.
  • No liquidificador bater a farinha de mandioca com a salsinha e coentro branqueado.
  • Temperar com sal, pimenta e o pesto de cheiro verde.

PASSO A PASSO DO MOLHO PESTO:

Em um liquidificador bater o azeite, a salsinha e a cebolinha sem os talos, só com a parte verde, até a mistura ficar homogênea e lisa, temperar com sal e pimenta. Reservar.

Divulgação – Receitas.com | Estrelas